وصفات تقليدية

كرات اللحم المتبلة

كرات اللحم المتبلة

على الرغم من وجوده في كل مكان :))) ، ليس لدي صور ، لا أشعر بالرغبة في الكتابة ، ما زلت أنشر وصفة .. سيئة وهذا في الصور ، (ليس لدي حتى الصورة النهائية:
"كرات اللحم المتبلة" في بعض الأحيان تعني كرات اللحم بالصلصة أو الطماطم أو معجون الطماطم .. بالنسبة لي .. ما سأقوم بنشره ..
أنا حقًا لا أعرف كيف يبدو الأمر ...

  • كرات لحم صغيرة مستديرة ، محضرة وفقًا للوصفة التي تفضلها (لقد صنعتها مع لحم الخنزير مع صدور الدجاج ، خليط مثير للاهتمام :))
  • مايونيز (حوالي 6 = 700 غرام)
  • 7-8 يبدأ
  • خل
  • السكر
  • ملح
  • أوراق الغار
  • الفلفل

حصص: -

وقت التحضير: أقل من 60 دقيقة

طريقة التحضير كرات اللحم المتبل:

قطع البصل

في قدر أكبر نضع الماء المغلي مع الملح والسكر والخل وورق الغار والفلفل (لا أستطيع أن أخبركم بالكميات .. أنا دائما أفعل ذلك حسب الرغبة .. طعم حلو وحامض)

عندما يغلي ، أضيفي البصل واطبخي لمدة 15-20 دقيقة

يصفى في غربال وعندما يبرد يخلط مع المايونيز

في وعاء ، ضعي صفًا من كرات اللحم (اتركي مسافة بينهما) ، واحدة من المايونيز

حوالي صفين في كل وعاء

أوقف المايونيز للزينة

إنها إحدى وصفات العطلات المفضلة لدينا



وصفة كرات اللحم المتبلة

المكونات الضرورية:

  • 1 كيلو لحم مفروم. لقد استخدمت خليط لحم البقر ولحم الخنزير.
  • 2 بيض
  • 3 شرائح خبز ناشف
  • رأس ثوم
  • 6 بصل
  • 300 - 400 مايونيز. لقد صنعته في المنزل ، من صفار بيض مسلوق ، وواحد نيئ ، وملعقة كبيرة من الخردل والزيت.
  • بهارات
  • زيت القلي
  • الماء
  • 2 ملاعق كبيرة خل

تحضير

اخلطي اللحم مع البيض والبصل المفروم والثوم المفروم وشرائح الخبز (منقوعة في الماء وعصورة جيداً). نضيف الملح والتوابل التي نحبها. ثم نصنعها إلى كرات ونقليها بالزيت. نخرجها على منشفة ورقية ونتركها لتبرد. في هذه الأثناء ، نقطع البصل ناعماً ونغلي في الماء الذي أضفنا إليه الخل والملح والفلفل. بعد أن ينضج البصل ، أخرجه في مصفاة واتركه ليبرد.

بعد أن يبرد كل شيء ، يمكننا إنهاء التحضير. نخلط المايونيز مع البصل ثم نضيف كرات اللحم المقلية. تخلط جيدا حتى لا تنكسر كرات اللحم. ثم تذوقه وأضف المزيد من الملح والفلفل إذا لزم الأمر. يمكنك أيضا إضافة المخللات إذا كنت تريد. قطّعيها وأضيفيها إلى التحضير أو ضعيها ببساطة على الطاولة ، بحيث تكون متاحة لأي شخص يشعر بالحاجة إلى تناولها.

أتمنى لك حظًا سعيدًا وعطلة سعيدة!


مكونات وصفة كرات اللحم المتبل

مكونات كرات اللحم:

  • 1/2 كيلو من خليط اللحم المفروم
  • شريحة واحدة من الخبز القديم منقوعة في الماء ومضغوطة أو 3 ملاعق كبيرة من فتات الخبز
  • 2 بيض
  • البقدونس الأخضر المفروم
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1/2 بصلة صغيرة مفرومة
  • ملح فلفل
  • 400 مل مرق
  • 1 ملعقة كبيرة طحين مبشور
  • زعتر ورق الغار
  • ملح فلفل
  • 1/2 ملعقة صغيرة سكر
  • الماء

أفضل كرات اللحم المتبلة ووجبتين عشاء مختلفتين

عندما كنت صغيراً ، كنا نأكل فقط كرات اللحم المصنوعة من الدجاج ، ولم نأكل لحم الخنزير أو لحم البقر. عندما كنت أكبر ، اكتشفت سبب عدم فعل ذلك: الجبائر والدهون.
على مدى السنوات الخمس الماضية ، جربت العديد من وصفات كرات اللحم حتى وصلت إلى & # 8216perfect & # 8217 تلك بالنسبة لي والتي تبدو & # 8216 لذيذة تمامًا & # 8217 كما أخبرني زوجي في الليلة الأولى ، وهو يأكل بكلتا يديه.

عضلات لحم البقر
عضلات الخنزير (أزل أي خيوط أو دهون لا تزال تنزلق)
2 بيض
القليل من البقدونس المفروم
2 فص ثوم مهروس
بصل أحمر (مبشور)
الملح والفلفل حسب الذوق

اخلطي جميع المكونات جيدًا واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل لمزج النكهات بشكل أفضل.

ثم أقوم بصنع كرات صغيرة وأعطي بعضها فتات خبز مقرمشة (أحبها حقًا مقرمشة) وللأطفال والزوج أعطيهم دقيقًا ممزوجًا بالسميد (فهي لذيذة وطرية ، حتى أكيم أكلها).

وعاء مع فتات الخبز المقرمش وسلطانية بالدقيق والسميد

أقليهم في زيت ساخن وأخرجهم في وعاء بمنديل لامتصاصه جيدًا. أحتفظ ببعضهم على هذا النحو وبعضهم يصنع أفضل كرات اللحم المتبل.

علبة بطاطا مهروسة
علبة صوص طماطم مع طماطم مقطعة
فص ثوم (مفروم ناعم ولكن مع قطعتين من الجراء المهروسين)
2 ملاعق كبيرة زيت
ورقة الغار
ماء ساخن
ملعقة طحين

عصير طماطم مع قطع وهريس طماطم

نضع الثوم في زيت ساخن ثم نضيف علبة عصير الطماطم مع قطع الطماطم في القدر وكوب من الماء الساخن. في هذه الأثناء ، تخلط الطماطم المهروسة جيداً مع كوب من الماء الساخن وملعقة كبيرة من الدقيق حتى لا تتكتل. ثم أضيفها برفق في القدر ، واخلطها جيدًا. وأضيف أيضًا أوراق الغار والملح والفلفل.

أضفت عصير الطماطم بقطع وماء ساخن

معجون الطماطم بالدقيق والماء الساخن

يُغلى المزيج ويُضاف كرات اللحم. أتركه لمدة 10 دقائق أخرى وبعد أن أطفأت النار وضعت الجروين الأخيرين.
كيف نأكل كرات اللحم الرائعة هذه؟


المكونات كرات اللحم بسيطة ورقيقة - وصفة تقليدية

  • 500 جرام من لحم الخنزير المفروم (لقد قطعت قطعة من لحم الخنزير منزوع الدسم في المنزل)
  • 80 جرام من الخبز (شريحتان من الخبز) منقوع في الماء ومضغوط جيدًا
  • 1 بيضة كاملة
  • 50 جرام من الكراث / البصل الأحمر أو البصل العادي المفروم ناعماً
  • حفنة من البقدونس الأخضر المفروم
  • 2-3 فصوص من الثوم المهروس (حسب الحجم ، ولكن أيضًا على مقدار الثوم الذي تريده)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح مبشور
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل
  • 1-2 ملاعق كبيرة دقيق أو فتات خبز ناعم
  • زيت نباتي (عباد الشمس ، بذور اللفت ، إلخ) للقلي
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا (اختياري)
  • نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب (اختياري)
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف (اختياري)

تكوين التحضير كرات اللحم بسيطة ورقيقة

1. التحضير بسيط للغاية: توضع المكونات الثمانية الأولى في القائمة أعلاه في وعاء كبير ، وهي المكونات اللازمة لتكوين كرات اللحم. أي جميع المكونات ماعدا الدقيق أو فتات الخبز للف كرات اللحم والزيت والمكونات الاختيارية ، إذا كنت لا ترغب في إضافتها.

توضيح: إذا أردت ، يمكنك طهي البصل لبضع دقائق في قدر مع 1 ملعقة صغيرة من الزيت. لأقول لك الحقيقة ، لقد تخليت عن القيام بذلك لسنوات. تخرج كرات اللحم جيدًا مع البصل النيء بشرط أن تكون مقطعة جيدًا.

كما ترون في الصورة أدناه ، أضفت البابريكا ، والتي بدونها لا يوجد طعام تقريبًا في منطقتي ، جوزة الطيب ، التي نعشق رائحتها وقطرة من الزعتر المجفف. لكن ، أكرر ، الخيار للجميع هو وضع هذه التوابل في تكوين كرات اللحم أم لا.

ما نوع اللحم الذي نستخدمه لكرات اللحم؟

أما بالنسبة للحوم المستخدمة ، فقد استخدمت هذه المرة فخذ الخنزير ، والتي قمت بتقطيعها في المنزل. يمكنك أيضًا استخدام لحم البقر الممزوج بلحم الخنزير الدسم. يمكنك أيضًا استخدام الدجاج (الأفخاذ) للحصول على سعرات حرارية أخف. الفكرة هي أنه من الجيد استخدام لحم مناسب للدهون وليس قليل الدهن. لا نريد تجفيف كرات اللحم ، لكننا لا نريد أن تتدفق الدهون منها أثناء الطهي.

2. اعجن جميع المكونات في الوعاء جيدًا واحصل على تركيبة كرات اللحم. نصيحة: لتقدير التوابل تمامًا ، اقلي كمية صغيرة من التركيبة (مثل البندق) وتذوقها. إذا كنت تعتقد أنك بحاجة إلى المزيد من الملح والفلفل بعد تذوق كرات اللحم الصغيرة هذه ، فاضبط الطعم كما تريد.

نمذجة كرات اللحم

1. بأيدٍ مبللة ، اكسر الكتل الصغيرة (متساوية قدر الإمكان) من تركيبة كرات اللحم المخلوطة جيدًا. نلفها بين راحة يدنا ونشكلها في كرات. الحجم الذي أعطيه هو حجم كرة بينج بونج (قطرها 4-5 سم). بناءً على تفضيلاتك ، يمكنك جعلها أصغر أو أكبر. يمكنك أيضًا تسطيحها قليلاً.

2. تحضير الدقيق أو فتات الخبز ليكون في متناول اليد. نلف كرات اللحم على شكل طحين أو فتات الخبز.

3. هذا ما تبدو عليه كرات اللحم. هم على اليسار من قبل وعلى اليمين بعد أن يتم دحرجهم في الدقيق ثم التخلص من الدقيق الزائد. سيساعد الدقيق أو فتات الخبز كرات اللحم على تكوين قشرة بسرعة على السطح ، مما يبقيها طرية بالداخل.

كيفية قلي أو خبز كرات اللحم

في السنوات الأخيرة ، كان هناك ميل لعنمة بعض الأطباق ولكن أيضًا بعض عمليات الطهي. واحد من هؤلاء هو القلي. لا أفوت أي فرصة لإعادة التأكيد على أنه لا حرج في القلي ، إذا تم بشكل صحيح ، على درجة حرارة عالية. أوصي جميع الذين يخافون من الأطعمة المقلية أن يتذكروا أن لديهم مكانًا مهمًا في بعض الأنظمة الغذائية التي تعتبر الأكثر صحة في العالم.

في الفرن

1. الميزة الرئيسية لكرات اللحم المخبوزة هي أنك ستقضي على 74 سعرة حرارية / حصة. في 100 جرام من كرات اللحم ، الجزء الموصى به ، سيكون لديهم 130 سعرة حرارية.

لذلك ، إذا كنت ترغب في خبز كرات اللحم هذه في الفرن ، فتأكد من استخدام اللحم الدهني لتكوين كرات اللحم. هذا حتى لا ينتهي بك الأمر مع كرات صلبة وجافة. بمجرد تشكيلها كما هو موضح أعلاه ، ضعها في صينية فرن مبطنة بورق الخبز. اترك 3-4 سم. بينهما ، حتى ينتشر الهواء الساخن في الفرن. بعد رشها مع 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت ، تُخبز كرات اللحم في فرن محمّى على حرارة 210 درجة مئوية ثابتة أو 200 درجة مئوية مع تهوية لمدة 20 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

في مقلاة

2. أعتقد أنك قد أدركت بالفعل أنني أفضل قلي كرات اللحم. أعدت بهذه الطريقة ، طعمها أفضل ولها قشرة مقرمشة. يظل الجزء الداخلي دائمًا كثير العصير وهشًا. في مقلاة أو قدر تسخين جيداً على نار متوسطة ، صب الزيت النباتي حوالي إصبعين وسخني جيداً. درجة الحرارة المثالية للقلي حوالي 170-180 درجة مئوية. في حالة عدم وجود مقياس حرارة خاص ، يمكنك تحديد ما إذا كان الزيت قد تم تسخينه جيدًا عن طريق وضع ذيل ملعقة خشبية في المقلاة. إذا تشكلت فقاعات هواء مرحة حولها على الفور ، يمكنك أيضًا قلي كرات اللحم ، واحدة تلو الأخرى ، دون الضغط عليها في المقلاة.

3. إذا كان الزيت ساخنًا ، فسوف يصدر أزيزًا عندما نضيف كرات اللحم. سوف يطهون بسرعة ، عمليًا في غضون 3-4 دقائق فقط ، وخلال هذه الفترة سنقلبهم من جميع الجوانب بشوكة.

من السهل تقدير ذلك: أقل من 5 دقائق في المقلاة أو 20 دقيقة في الفرن ، أيهما تعتقد أنه أكثر رقة وأصغر سنا؟

4. بالضرورة ، بعد القلي وأيضًا بعد الخبز في الفرن ، يتم إزالة كرات اللحم على ورق ماص ، من أجل تصريف الدهون الزائدة. وهكذا ، فإن القشرة على السطح ستبقى محمرة وجافة وليست دهنية على الإطلاق.

تقديم كرات لحم بسيطة ورقيقة - وصفة تقليدية

يتم تقديم كرات اللحم ساخنة ، مع أنواع مختلفة من الصلصات أو السلطات أو الأطباق الجانبية ، كطبق رئيسي ، أو بارد ، كمقبلات ، إلى جانب المقبلات المتنوعة الأخرى. شهية كبيرة!


كرات لحم الفطر

1. قشر الفطر واغسله واقطعه واخلطه مع الخضار.
2. قشر الاسكواش وابشره واقطعه جيدًا.
3. في وعاء ، اخلطي الفطر ، الخضر ، البصل المفروم ، فتات الخبز ، الملح والفلفل المطحون. تُشكّل كرات اللحم وتُمرّ بطبقة أخرى من فتات الخبز ثم تُقلى.
4. بشكل منفصل ، في قدر ، ضعي المارجرين ليذوب ثم ارويه بالدقيق والحليب الفاتر. يقلب برفق حتى يصل إلى قوام ciulamale. بعد الغليان ، أضيفي الشبت والثوم المهروس وتبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة. يتم تقديم كرات اللحم مع الصلصة البيضاء.

5 / 5 - 1 مراجعة (ق)

كرات اللحم المتبلة

لحم الخنزير الخالي من الدهن ، أو إذا كان ممزوجًا بدسمًا مع لحم العجل أو صدر الدجاج ، يتم تمريره مرتين خلال المفرمة ، مع الخبز ، ينقع لمدة ثانية فقط في الماء البارد ويُعصر جيدًا ، مع البصل المفروم جيدًا ويُطهى ، لمدة دقيقة واحدة ، مع 2 ملاعق كبيرة من الزيت والثوم المفروم ناعماً. أضيفي إلى اللحم المفروم البيضة النيئة ونصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم ورأس حاد بالفلفل وملعقة صغيرة من الشبت أو البقدونس المفروم جيدًا واخلطيهم جيدًا.

نأخذ ملعقة صغيرة من التركيبة ، نضعها على ورقة نايلون ، نرشها بملعقة صغيرة من الدقيق ، نمررها جيداً خلال الدقيق ونعطيها شكل كرة مستديرة. يتم وضعها بجانب بعضها البعض ، على ورقة النايلون هناك 14-15 قطعة.

يُدهن جيداً بملعقتين كبيرتين من الزيت ، مقلاة 1 1/2 لتر ، توضع كرات اللحم غير المطبوخة (الكرات) بجانب بعضها ، ثم تُرش جيداً بـ 3 ملاعق كبيرة من الزيت وتوضع في الفرن مكشوفاً ، 30-40 دقيقة ، على نار متوسطة ، حتى لا تحترق وتحمر قليلاً على السطح.

بعد ذلك ، يُخفف عصير الطماطم ليكون مناسبًا للحامض ويُسكب فوق كرات اللحم لتغطيتها. ترتفع كرات اللحم قليلاً بطرف السكين لتنفصل عن المقلاة وتدخل الصلصة تحتها. في الصلصة ، أضيفي ورقة الغار ، وطرف السكين مع البهارات ، والشبت أو البقدونس المفروم ناعماً والملح حسب الرغبة.

اتركيه في الفرن لمدة 15 دقيقة ، لتشكيل الصلصة ورفع الزيت. قدميها ساخنة مع البطاطس المهروسة.


كرات اللحم المتبلة

لحم الخنزير الخالي من الدهن ، أو إذا كان ممزوجًا بدسمًا مع لحم العجل أو صدر الدجاج ، يتم تمريره مرتين خلال المفرمة ، مع الخبز ، ينقع لمدة ثانية فقط في الماء البارد ويُعصر جيدًا ، مع البصل المفروم جيدًا ويُطهى ، لمدة دقيقة واحدة ، مع 2 ملاعق كبيرة من الزيت والثوم المفروم ناعماً. يُضاف إلى اللحم المفروم البيض النيء ، 1/2 ملعقة صغيرة من الملح الناعم ، طرف حاد بالفلفل ، ملعقة صغيرة من الشبت أو البقدونس المفروم جيدًا ويخلط جيدًا.

نأخذ ملعقة صغيرة من التركيبة ، نضعها على ورقة نايلون ، نرشها بملعقة صغيرة من الدقيق ، نمررها جيداً خلال الدقيق ونعطيها شكل كرة مستديرة. يتم وضعها بجانب بعضها البعض ، على ورقة النايلون هناك 14-15 قطعة.

يُدهن جيداً بملعقتين كبيرتين من الزيت ، مقلاة 1 1/2 لتر ، توضع كرات اللحم غير المطبوخة (الكرات) بجانب بعضها ، ثم تُرش جيداً بـ 3 ملاعق كبيرة من الزيت وتوضع في الفرن مكشوفاً ، 30-40 دقيقة ، على نار متوسطة ، حتى لا تحترق وتحمر قليلاً على السطح.

بعد ذلك ، يُخفف عصير الطماطم ليكون مناسبًا للحامض ويُسكب فوق كرات اللحم لتغطيتها. ترتفع كرات اللحم قليلاً بطرف السكين لتنفصل عن المقلاة وتدخل الصلصة تحتها. أضيفي إلى الصلصة ورقة الغار ، وطرف السكين مع البهارات ، والشبت أو البقدونس المفروم ناعماً والملح حسب الرغبة.

اتركيه في الفرن لمدة 15 دقيقة ، لتشكيل الصلصة ورفع الزيت. قدميها ساخنة مع البطاطس المهروسة.


كرات اللحم المتبلة

لحم الخنزير الخالي من الدهن ، أو إذا كان ممزوجًا بدسمًا مع لحم العجل أو صدر الدجاج ، يتم تمريره مرتين خلال المفرمة ، مع الخبز ، ينقع لمدة ثانية فقط في الماء البارد ويُعصر جيدًا ، مع البصل المفروم جيدًا ويُطهى ، لمدة دقيقة واحدة ، مع 2 ملاعق كبيرة من الزيت والثوم المفروم ناعماً. أضيفي إلى اللحم المفروم البيضة النيئة ونصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم ورأس حاد بالفلفل وملعقة صغيرة من الشبت أو البقدونس المفروم جيدًا واخلطيهم جيدًا.

نأخذ ملعقة صغيرة من التركيبة ، نضعها على ورقة نايلون ، نرشها بملعقة صغيرة من الدقيق ، نمررها جيداً خلال الدقيق ونعطيها شكل كرة مستديرة. يتم وضعها بجانب بعضها البعض ، على ورقة النايلون هناك 14-15 قطعة.

يُدهن جيداً بملعقتين كبيرتين من الزيت ، مقلاة 1 1/2 لتر ، توضع كرات اللحم غير المطبوخة (الكرات) بجانب بعضها ، ثم تُرش جيداً بـ 3 ملاعق كبيرة من الزيت وتوضع في الفرن مكشوفاً ، 30-40 دقيقة ، على نار متوسطة ، حتى لا تحترق وتحمر قليلاً على السطح.

بعد ذلك ، يُخفف عصير الطماطم ليكون مناسبًا للحامض ويُسكب فوق كرات اللحم لتغطيتها. ترتفع كرات اللحم قليلاً بطرف السكين لتنفصل عن المقلاة وتدخل الصلصة تحتها. في الصلصة ، أضيفي ورقة الغار ، وطرف السكين مع البهارات ، والشبت أو البقدونس المفروم ناعماً والملح حسب الرغبة.

اتركيه في الفرن لمدة 15 دقيقة ، لتشكيل الصلصة ورفع الزيت. قدميها ساخنة مع البطاطس المهروسة.


فيديو: كفتة داوود باشا. كرات اللحم بالصلصة الشهية (كانون الثاني 2022).