وصفات تقليدية

فطيرة اللحم والكلى مع لحم الخنزير المقدد والفطر وصفة

فطيرة اللحم والكلى مع لحم الخنزير المقدد والفطر وصفة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم
  • فطيرة لحم البقر
  • فطيرة ستيك
  • فطيرة ستيك و مشروم

شريحة لحم لذيذة وفطيرة الكلى تشمل لحم الخنزير المقدد والفطر والنبيذ الأحمر. أجرة الشتاء ممتازة.

39 شخصا صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 225 جم (8 أونصة) من لحم البقر
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 4 ملاعق كبيرة دقيق سادة
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 500 جرام مكعبات لحم بقري ستيك
  • 4 ريش بيكون ، مفرومة خشنة
  • 1 بصلة مفرومة
  • 175 جم (6 أونصة) فطر مقطع إلى شرائح
  • 100 مل (4 أونصة سائلة) من مرق اللحم
  • 100 مل (4 أونصة سائلة) من النبيذ الأحمر
  • 4 حبات بطاطس كبيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
  • 30 جم (1 أونصة) زبدة
  • 100 مل حليب (4 أونصة سائلة)
  • 1 (500 جم) علبة عجينة منفوخة مجمدة ، مذابة
  • 1 بيضة مخفوقة في 1 ملعقة ماء

طريقةالإعداد: ٥٠ دقيقة ›الطهي: ٣ ساعات› الاستعداد: ٣ ساعات و ٥٠ دقيقة

  1. قطع الكلى إلى نصفين وإزالة الأنابيب والجلود ؛ شطف جيدا تحت الماء الجاري البارد. ربتي عليها حتى تجف وقطعي النرد.
  2. سخني الزيت النباتي في قدر كبير ثقيل القاع وعلى نار متوسطة عالية. تبلي الدقيق حسب الرغبة بالملح والفلفل في وعاء. نضع الكلى وشريحة اللحم في الدقيق. التخلص من الفائض. يُحمّر اللحم في الزيت الساخن حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا ، ثم يُنزع. يُضاف لحم الخنزير المقدد إلى القدر ويُطهى حتى يصبح مقرمشًا. يقلب البصل والفطر ويطهى لمدة دقيقتين.
  3. صب في مرق اللحم البقري والنبيذ واللحوم ذات اللون البني ؛ يُغلى المزيج مع التحريك باستمرار ، حتى يبدأ المزيج في التكاثف ، حوالي 5 إلى 10 دقائق. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى ينضج اللحم. ابعدها عن الحرارة و قم بتبريدها لتصل لدرجة حرارة الغرفة.
  4. توضع البطاطس في قدر مع كمية كافية من الماء لتغطيتها على نار عالية. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف النار إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج البطاطس ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يُصفّى ، ثم يُهرس بالزبدة والحليب ؛ يتبل بالملح والفلفل. تركه يبرد.
  5. يسخن الفرن إلى 190 درجة مئوية / علامة الغاز 5.
  6. اضغط على ورقة واحدة من عجين الفطير في طبق فطيرة مقاس 23 سم وتقليم الحواف لتناسب. املأ بمزيج اللحم المبرد. وزعي البطاطس المهروسة على الوجه. ضع الورقة المتبقية من عجين الفطير فوق سطح الفطيرة. تقليم العجينة الزائدة حول الحواف ، ثم الحواف بالشوكة. يُدهن الجزء العلوي ببياض البيض المخفوق.
  7. تُخبز في فرن مُسخن لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون.

المضي قدما ...

تتجمد هذه الفطيرة جيدًا - ما عليك سوى تجميعها وتجميدها قبل الخبز. بمجرد أن تصبح جاهزًا للخبز ، ما عليك سوى رميها في الفرن مباشرةً من الفريزر.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(15)

المراجعات باللغة الإنجليزية (14)

هذه الفطيرة لذيذة للغاية وانتهى بنا الأمر بتناولها جميعًا بين اثنين منا. لذيذ جدا ، تستحق الجهد - 03 مايو 2011

كميات المكونات المعدلة: في المرحلة الثالثة - بدلاً من الغليان لمدة 1 1/2 ساعة ، اطبخي في قدر الضغط على أعلى علامة (أحمر) لمدة 25-30 دقيقة. -18 أكتوبر 2008

لذيذ جدا - من الصعب قطع الكلى على الرغم من: S x-04 Oct 2009


وصفة فطيرة اللحم والكلى راكبو الدراجات المشعرون

اقلب العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واجمعها معًا لتشكيل كرة. ضعي الدقيق في وعاء كبير ، وتبليه بالملح والفلفل الأسود المطحون ، وأضيفي مكعبات اللحم والكلى ، وقلبي جيداً في الدقيق حتى يغطى بالتساوي. https://www.food.com/recipe/the-classic-steak-and-kidney-pie-138782

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي. ولديك محرك بحث لجميع وصفاتك! احفظ التغييرات. وصفات وعرض الأخبار وجميع التحديثات الرسمية من ديف وسي.

في الواقع ، عندما كنت طفلاً كنت دائمًا مفتونًا بالقليل من المسرح الذي يزيل البودنج من خلال مقبضه الخيطي ، وعكسه على طبق ، ويكشف عن الجسم المهيب للمحتويات تحته.

باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل البصل والثوم ولحم الخنزير المقدد إلى طبق خزفي مقاوم للاشتعال. يُسكب المزيج مباشرةً فوق اللحم البقري والكلى والبصل. يفسح الحوض الطريق لقلعة رملية رائعة مثل تل من المعجنات الشحمية مليئة بالروائح العجيبة وإثارة الحشو مع فقاعات الصلصة بشكل طفيف جدًا من خلال الشقوق الصغيرة التي تتطور لا محالة. نضيف الثوم ونقلى لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تنضج.

) ، يستخدم The Spruce Eats ملفات تعريف الارتباط لتزويدك بتجربة مستخدم رائعة. يقسم الدقيق بين الكيسين ، ثم يتبل حسب الرغبة بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثاً. اشطف الكلى واتركها حتى تجف بورق المطبخ. باستخدام سكين بارد ، قلبي حتى تتماسك العجينة. يُطهى البصل على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدة خمس دقائق أو حتى ينضج.

دع البودينغ يقف لمدة خمس دقائق.

قلّب كمية كافية من الماء لعمل عجينة طرية - ستحتاج على الأرجح إلى حوالي 300 مل / 10 أونصات سائلة من الماء. استمر في الطهي حتى تصبح البطاطس طرية جدًا ويصبح المزيج سميكًا ثم اتركه جانبًا واتركه للوقوف لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

تحقق دائمًا من المنشور للحصول على قائمة كاملة بالمكونات.

مصنوع محليًا: شريحة لحم راكبي الدراجات النارية وبودينغ الكلى. يُرفع عن النار ، يُوضع في طبق فطيرة عميق سعة 6 أكواب / 1.5 لتر ويترك ليبرد تمامًا. ضع غطاء المعجنات بعناية فوق الحشوة. عجينة الشحم المحشوة بشرائح اللحم الطرية والكلى في مرق غني - بودنغ بريطاني كلاسيكي يجب أن نفخر به. وقت الطهي أكثر من ساعتين. انزع أوراق الزعتر من السيقان وأضفها إلى الطاجن. للحشوة ، اغلي اللحم في المرقة لمدة ساعة تقريبًا. يخدم 6. انضم للحصول على التحديثات. أضف زيتًا إضافيًا إذا بدت المقلاة جافة. توصي loveFOOD: لا يمكنك أن تخطئ في استخدام طبق خزفي من الحديد الزهر من Le Creuset وطبق فطيرة KitchenCraft - ولا تنسَ طائر الفطيرة لمساعدة البخار على الهروب. ادهن حافة العجين بالماء. اشطف الكلى واتركها حتى تجف بورق المطبخ. وصفات وعرض الأخبار وجميع التحديثات الرسمية من ديف وسي.

نخرج الطبق من الفرن ونقلب معجون دقيق الذرة ثم نضعه مرة أخرى لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح العصائر كثيفة. أضف الماء إلى الخليط.

تحتاج إلى تسجيل الدخول للحصول على هذه الميزة ، يغطي كلا من 36 Featherstone Street Secure بإحكام مع سلسلة. غطي الطبق بدائرة كبيرة من ورق الخبز ، مع طية في المنتصف للسماح بالتمدد. ادهن حافة طبق الفطيرة بالبيض المخفوق وثبّت الشرائح في مكانها ، متداخلة قليلاً عند الضرورة ، ثم ادهنها بمزيد من البيض. الموقع الرسمي لـ Hairy Bikers. تعرف على ملفات تعريف الارتباط وقم بإدارة تفضيلاتك على صفحة سياسة ملفات تعريف الارتباط الخاصة بنا. احصل على كتاب الطبخ الخاص بنا مجانًا عند الاشتراك في نشرتنا الإخبارية. لقد حملت هذه الفطيرة المملكة المتحدة خلال الحروب والركود. تقليم المعجنات الزائدة بسكين حاد وطرق الحواف. تقلى شرائح لحم الخنزير المقدد مع البصل حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً شاحباً ، مع التحريك بانتظام. إيلين ليم كاتبة طعام بريطانية مشهورة وطاهية مدربة تدريباً كلاسيكياً ومعلمة ومؤلفة تتمتع بخبرة تزيد عن 25 عامًا في الكتابة عن الطعام والطهي البريطاني. للتزجيج ، اخلطي البيض والحليب معًا وادهنه على العجينة. 500 غ من عجين الفطير المحضرة في المنزل أو الجاهزة ، 200 غ من شرائح لحم الخنزير المقدد المدخن ، مقطعة إلى شرائح 1 سم ، 850 غ من شرائح اللحم المطبوخة بالرخام ، منزوعة الدهن القاسي أو الجريش ، 4 أغصان من الزعتر ، أوراق مجردة من السيقان ، 2 ملعقة كبيرة من دقيق الذرة ، مخلوط مع 2 ملعقة كبيرة من الماء البارد ، 250 جرام من فطر الكستناء الصغير ، ممسوح ومقطع إلى نصفين أو أرباع إذا كان كبيرًا ، 17.6 أونصة محلية الصنع أو معجنات نفخة ، 7.1 أونصة مدخنة شرائح لحم الخنزير المقدد ، مقطعة إلى شرائح 1 سم ، 30 أونصة شريحة لحم مشوية بالرخام ، مقلمة من الدهون الصلبة أو جريستل ، 8.8 أونصة صغيرة من فطر الكستناء ، ممسحة ومقطعة إلى أنصاف أو أرباع إذا كانت كبيرة. هذه الوصفة مستوحاة من فطيرة لحم البقر من أنجيلا بوجيانو. اضغطي العجينة على جوانب الحوض وقلّميها بدقة.

إحصاءات المحتوى الضرورية والتسويق. تُخبز الفطيرة في الفرن لمدة 30-35 دقيقة أو حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون. هذه الوصفة ليس لديها حاليا أي مراجعات. موقع HairyBikers.com. نحن نستخدم ملفات تعريف الارتباط على موقعنا لأغراض التعريف والتحليل والإعلان. اسكبي هذا الخليط فوق اللحم البقري في الطاجن. ضعي مكعبات اللحم في كيس بلاستيكي كبير وقوي ، وضعي قطع الكلى في كيس آخر. اصنع مقبض حمل بربط الخيط الزائد عبر الجزء العلوي من الحوض - سيساعدك ذلك على رفع البودينغ من المقلاة بعد طهيه. افردي العجينة إلى 1/8 بوصة / 3 ملم وعرضها بما يكفي لتغطية طبق الفطيرة. إحصاءات المحتوى الضرورية والتسويق. يجب أن يصل حجم العجينة إلى 1 سم / بوصة فوق الجزء العلوي من الطبق. باستخدام The Spruce Eats ، فإنك تقبل ، كيفية استخدام Chuck Steak: خيار شواء ميسور التكلفة قليلاً. يسرد فهرس Eat Your Books المكونات الرئيسية ولا يشمل "مكونات خزانة التخزين" (الملح والفلفل والزيت والدقيق وما إلى ذلك) من. اعجن العجينة برفق ، ثم أزل ربع العجينة السخية لعمل غطاء للبودنج واتركها جانبًا. إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة. لفي العجينة المتبقية على شكل دائرة كبيرة بما يكفي للجلوس فوق طبق البودينغ وضعيها فوق الحشوة. فطيرة لحم وبطاطا. يُغلى المزيج بلطف ، ويُغطّى بغطاء ويُخفّف المزيج على نار هادئة. اخبزيها لمدة 40 دقيقة أو حتى تصبح العجينة مقرمشة وذهبية.

ملاحظة: على الرغم من وجود خطوات متعددة لهذه الوصفة ، يتم تقسيم فطيرة اللحم والكلى هذه إلى فئات قابلة للتطبيق لمساعدتك على التخطيط بشكل أفضل للتحضير والخبز. تقدم في أسافين سخية مع المرق الساخن. الموقع الرسمي لـ Hairy Bikers.


شريحة لحم و فطيرة الكلى

إذا كنت بريطانيًا ، فستعرف هذه الوصفة. إنه محبوب للغاية وتذوب الكلى في المرق الغني ولكنها لا تزال تترك نكهة فاميلار التي يحبها الناس. هذا هو "شاي الشيبي" المفضل في المملكة المتحدة وغالبًا ما يتم بيعه "أسفل متجر رقائق البطاطس" مع رقائق البطاطس.

لا تخطئ في هذه الوصفة مع بعض شرائح اللحم المعبأة وفطيرة الكلى التي اشتريتها في سوبر ماركت بريطاني مقابل زوج من المقادير ، فهذه الوصفة تحتوي على قطع حقيقية من شرائح اللحم مع لحم الخنزير المقدد والفطر والكلى والبصل المطبوخ في بيرة داكنة. إذا كنت في المملكة المتحدة ، فسأحصل على علبة تريبيوت من مصنع الجعة سانت أوستل مما يجعلها مظلمة وغنية حقًا ، فكل منطقة محلية بها مصنع جعة يصنع المشروب المحلي المفضل. هذا يكلف يورو واحد أربعين سنتيم لكل جزء وكل فطيرة تخدم أربعة.

إذا كنت تصنع هذا في المملكة المتحدة ، فعادة ما تجد كلية الحمل مقطعة إلى مكعبات ، وهي بديل رديء ولكنها ستفعل ذلك بدفعة واحدة. كدت أعرض النسخة غير المصقولة من كلية ثور لكنني ترددت لأن بعض الناس لا يريدون رؤية عضو كامل. إذا كنت تستطيع شراء كلية الثور ، فإنها تأخذ هذا إلى مستوى جديد تمامًا. في فرنسا ، ستحصل على الكلية بأكملها وسيتعين عليك تفكيكها وتقطيعها. في المملكة المتحدة ، قد تحتاج إلى الاستفسار من الجزار أو الجزارين المحليين. أجد أنفًا لحوم ذيل في Intermarche أو Le Clerc هنا في فرنسا وعدادات الجزارة مريحة حقًا.

كان لدي بعض المعجنات المتبقية في النهاية لذا صنعت فطيرة تفاح. إنه موسم التفاح بعد كل شيء.

هذا هو ما تحتاجه.

هذا يجعل أربع شرائح من الفطائر والفطائر حتى تقسمها على أربعة لتشكيل واحدة.

1.2 كيلوغرام من اللحم المشوي جيداً ، غير دهني جداً

500 جرام من الفطر مقطعة إلى أرباع.

200 جرام من لحم الخنزير المقدد المدخن أو قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع.

2 مكعبات مرقة لحم بقري ونصف لتر ماء

600 مل من البيرة الداكنة - أو يمكنك استخدام النبيذ الأحمر. من الصعب الوصول إلى هنا لأنها بيرة متخصصة وهي زجاجة يورو ، لذلك كنت بحاجة إلى زجاجتين. إنها رخيصة بما يكفي في المملكة المتحدة ويمكنك فقط استخدام بيرة براون ذات العلامة التجارية الخاصة بالسوبر ماركت.

يمكنك أيضًا إضافة بضع ملاعق كبيرة من صلصة ورسيستيرشاير إذا كنت ترغب في ذلك. للأسف ، لم يكن لدي أي شيء.

كيلو دقيق سادة ونصف ملعقة صغيرة ملح

500 جرام سمن للطبخ ، مثل اللقلق أو العلامة التجارية الخاصة بالسوبر ماركت. مبرد ومقطع إلى مكعبات صغيرة.

كيف تصنع المعجنات.

أقوم بصنع المعجنات بإضافة نصف الدقيق والملح والسمن إلى محضر الطعام والخلط إلى فتات الخبز الناعم ، ثم أضف ذلك إلى وعاء الخلط ثم كرّر ذلك مع النصف الآخر من المكونات. عندما يكون لدي كل المكونات المخلوطة في وعاء الخلط ، أقوم بإضافة الماء البارد واخلطها حتى تصبح العجينة المطلوبة. ثم أقوم بتبريد المعجنات لمدة ساعة على الأقل ، لكنني عادة أتركها طوال الليل.

هذا هو ما تفعله.

قطّع اللحم البقري والكلى إلى قطع ، وليس صغيرة.

اقليها ، في أكبر قدر لديك وأضف بهذا الترتيب ، شحم الخنزير ، البصل ، الفطر ، قطع اللحم ، الكلى واستمر في القلي حتى يتحول لونه إلى اللون البني كما تريد. أضيفي مكعبات المرق والبيرة والماء. يمكنك إضافة المزيد من السوائل إذا كنت تريد المزيد من المرق أو أقل كما تفضل. سخنيها على نار عالية ثم اقليها ثلاث إلى أربع ساعات. يجب أن يذوب هذا في فمك ولكن لا ينهار. يمكنك زيادة الكثافة ببعض طحين الذرة في بضع ملاعق صغيرة من الماء ، أو ملعقة طرية من الزبدة مع ملعقتين كبيرتين من طحين الذرة المخلوط ، وهي الطريقة المفضلة لدي. لقد أخذت جميع المكونات وألقيت بها في طباخ بطيء ، قبل العمل والتقطت معجنات السوبر ماركت ، وهي رخيصة في المملكة المتحدة في طريق العودة إلى المنزل. أيضًا ، في المملكة المتحدة ، يمكنك زيادة سمك حبيبات المرق.

البرد قبل أن تتحول إلى فطيرة.

أصنع أربع فطائر في أطباق من رقائق الألومنيوم وسأكل واحدة اليوم وأجمد الأخرى. أقوم بإعدادها في أطباق من رقائق معدنية لأنها مكدسة في الفريزر. لتجميدها ، أقوم بتجميدها على صينية دون تغطيتها. عندما يتم تجميدها تمامًا ، ألفها في كيس خبز قديم وأضع ربطة عنق حولها. لا أطبخ المعجنات قبل تجميدها أو إذابتها تمامًا قبل الطهي. سخني الفرن إلى 200 واطهي الفطيرة لمدة 40-50 دقيقة حتى تغلي الفقاعات وتصبح الفطيرة سريعة.

نحن نقدم هذا مع الخضار والجزر الداكنة.

شكرا لاسقاط من قبل. يرجى ترك تعليق ، واضغط على زر القلب ، والمشاركة من فضلك. نراكم مرة أخرى قريبا.


ألتميت ستيك وفطيرة الكلى

تشتهر بريطانيا وأيرلندا بفطائرهما اللذيذة والحلوة ، وتعد شريحة اللحم التقليدية وفطيرة الكلى مثالاً جوهريًا على ذلك. لا ينبغي الخلط بينه وبين حلوى البودينغ وشرائح اللحم ، فقد حملت هذه الفطيرة المملكة المتحدة خلال الحروب والركود ، واليوم لا تزال محبوبة كطعام لذيذ ومليء بالراحة.

في هذه الوصفة ، تغطي القشرة المتساقطة والزبدية حشوة لذيذة من لحم بقري تشاك ولحم بقري منكه بالخضروات ومرق اللحم البقري. إذا استطعت ، قم بشراء بعض كلى العجول من الجزار لأنها أفضل الكلى للأكل. لكن كلى اللحم البقري هي ما يستخدمه معظم الطهاة ، وهي رائعة أيضًا.

قد تبدو وصفة فطيرة اللحم والكلى هذه شاقة بعض الشيء في البداية ، ولكنها مقسمة إلى خطوات بسيطة لتبسيط العملية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الطهي الطويل والبطيء ، الذي ينتج حشوة طرية مليئة بالنكهة ، يترك لك متسعًا من الوقت لصنع المعجنات. للحصول على طريقة مختلفة للقشرة ، جرب الشحم بدلاً من الزبدة أو شحم الخنزير.


ابحث عن ألذ الوصفات هنا

• قطّعي اللحم البقري إلى قطع 2.5 - 4 سم ، مع التخلص من أي كتل واضحة من الدهون أو الشوائب. مع قطع الكلى من اللب الداخلي للدهون والأنابيب ، وقطع الباقي إلى قطع بحجم اللدغة. في وعاء كبير ضعي قطع اللحم وكليتي العجل وصبي فوقها البيرة الداكنة. غطيه واتركيه لمدة 4 ساعات على الأقل أو يفضل طوال الليل في الثلاجة. افصل اللحم عن التتبيلة واحتفظ بالتتبيلة لاستخدامها لاحقًا.

• يتبل الدقيق بمسحوق الخردل والملح والفلفل ويقلب شريحة اللحم والكلى فيه حتى يتغطى.

• سخني الزيت والزبدة في مقلاة كبيرة واقلي اللحم لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح لونه بني.

؟ قطع لحم الخنزير المقدد إلى أعواد ثقاب سميكة وتقلى. تُرفع من القدر وتُترك جانباً.

- نضيف البصل ولحم الخنزير المقدد والفطر ونطهو لمدة 3-4 دقائق أخرى مع التحريك.

- أضيفي أوراق الغار والسمن (ماء مالح محفوظ) ومعجون الطماطم وأغصان الزعتر والمرق.

• يقلب ويطهى لمدة 2-3 دقائق.

- غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف حتى ينضج اللحم.

عندما ينضج اللحم ، تُرفع الأعشاب من المرق ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ، مع إضافة اندفاعة أو اثنتين من صلصة رسيستيرشاير إلى الخليط. تبرد قليلاً وتوضع في طبق فطيرة. افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق أكبر بقليل من حجم الطبق باستخدام الزركشة لعمل شريط بعرض الحافة.

- ادهن حافة طبق الفطيرة بالبيض المخفوق وضع شريحة المعجنات في الأعلى لعمل ختم. ادهنيهم مرة أخرى بالبيض وضع الغطاء في الأعلى. قم بتجعيد أو حواف الحواف ، وادهن الغطاء بالبيضة المتبقية وقم بعمل شق في الأعلى.

• اخبزيها لمدة 20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. قدميها مع الكرنب الربيعي بالزبدة والبطاطا المهروسة.


شريحة لحم و فطيرة الكلى

تُغمر قطع اللحم في الدقيق المتبل وتُحمّر جيدًا في الدهن في مقلاة كبيرة على نار ساخنة. في نفس الوقت ، يُطهى البصل والجزر في ماء مملح بدرجة كافية لتغطيته. عندما تنضج قطع اللحم ، ضعيها في طبق فطيرة بعمق 3 لترات بالتناوب مع البصل والجزر. يُقطّع الفطر إلى المقلاة مع المزيد من الزبدة ويُطهى لفترة وجيزة ويُضاف إلى الطاجن. نضيف الدقيق المتبقي والثوم إلى العصائر في المقلاة. صب الماء الذي تم طهي الخضار فيه تدريجيًا ، بالإضافة إلى مرق اللحم البقري والنبيذ الأحمر ، مع التحريك لعمل صلصة ناعمة.

تبلي الصلصة بالأعشاب حسب المتاح ، البقدونس الطازج أو المجفف أو الشيرفيل ، المردقوش أو الزعتر ، الثوم المعمر أو البصل الأخضر. تذوق الصلصة. إذا كنت ترغب في ذلك ، أضف المزيد من الملح أو الأعشاب ، أو اندفاعة من Kitchen Bouquet حسب الرغبة. اسكبيها فوق اللحوم والخضروات. اصنع قشرة فطيرة. قم بطيها ، واقطعها في عدة أماكن للسماح للبخار بالخروج ، ثم ضعه فوق الفطيرة وقم بفلوت الحواف. قم بتلميع القشرة إذا كنت ترغب في ذلك عن طريق دهن صفار البيض على السطح وتزيينه بقطع المعجنات. ضعي الفطيرة في فرن 350 درجة فهرنهايت 50 أو 60 دقيقة قبل أن تكوني مستعدة لأكلها.


ستيك لحم الضأن أو الماعز وفطيرة الكلى

شريحة لحم الضأن وفطيرة الكلى هي طعام بريطاني كلاسيكي مريح ، وطريقة رائعة لاستخدام الكلى ، والتي يمكن أن تكون مخيفة لبعض الأشخاص الذين لم يعتادوا على تناول فضلاتها. إذا لم يكن لديك & # 8217 ، أو أكلت الكلى بشكل عام ، فستتفاجأ كيف أن اللحم المطهو ​​بالشوكة ، والقليل من لحم الخنزير المقدد المدخن ، ومرق الفطر البري الغني المخبوز في قشرة زبدية يمكن أن يحول المخلفات التي لا تحظى بالتقدير إلى شيء حتى سيطلب الأشخاص الأكثر إرضاءً للأكل ثوانٍ من.

يعتمد السر في الوصفة على نسبة من المكونات التي لا تحتوي إلا على جزء من الكلى ، وتحضير مرق جيد ومتبّل جيدًا ، ويفضل أن يكون ذلك مع بعض فطر البورسيني البري اللذيذ. يستخدم إصدار Chef Bergo & # 8217s جميع منتجات لحم الضأن (أو الماعز): حتى لحم الخنزير المقدد الذي نشارك فيه وصفة هنا. في نهاية اليوم ، تكون الوصفة بسيطة نسبيًا - ليست أكثر من يخنة بنية سميكة تُخبز تحت قشرة. يُفضل الحصول على قشرة منزلية الصنع ، خاصة المصنوعة من لحم الضأن ، (اطلب شحم الضأن الذي يتم تغذيته بالأعشاب هنا) ولكن من السهل استخدام قشرة يتم شراؤها من المتجر أو معجنات نفخة مجمدة في قرصة.

الشيف آلان بيرغو

تتجمد حشوة شرائح اللحم وفطيرة الكلى جيدًا أيضًا ، ويمكن تحضيرها مسبقًا ، كما يقول الشيف ، إنها ستتذوق أفضل ما في الواقع بعد أيام قليلة من الطهي ، تمامًا مثل العديد من أنواع الحساء الأخرى ، واليخنات ، والفطائر ، والتيرين.

أصعب جزء في هذه الوصفة هو العثور على كلى عالية الجودة. تبيع أغنية Shepherd كلاً من لحم الضأن والماعز مجمدة على الفور بعد الحصاد ومختومة بالمكنسة الكهربائية للنضارة. ولكن ، نظرًا لأننا نبيع للأسواق المتخصصة في جميع أنحاء البلاد التي تقدر مخلفاتها ، فغالبًا ما يمكن أن يتجاوز طلبنا العرض الذي يمكننا إنتاجه على نحو مستدام. إنها مشكلة نحب أن نواجهها ، في سوق حيث يتم التخلص من العديد من أعضاء الأغنام والماعز من قبل المزارعين الذين يبيعون اللحوم في الغالب. إذا لم تكن & # 8217t ترى كلى لحم الضأن أو الماعز متوفرة على موقعنا حاليًا ، فأرسل لنا رسالة - يسعدنا حجز بعض منها لك.

هذه الوصفة مقدمة من الشيف آلان بيرغو. طاهي من ولاية مينيسوتا ، آلان هو عام مخضرم في صناعة الطهي ، وشيف تنفيذي سابق لمطعم Lucia & # 8217s الشهير ، و Salt Cellar. مؤسس موقع Forager Chef ، اشتهر بأنه سلطة محترمة في مجال البحث عن الطعام في الغرب الأوسط. تعرف على المزيد حول آلان وبحثه عن الفطر والأطعمة البرية والغامضة في Forager Chef.


أحب المستخدمون الآخرون أيضًا.

مثير. النكهة كانت غنية الاتساق.

مثير. النكهة كانت غنية الاتساق. بالتأكيد فائز مع العائلة. شكرا

لقد صنعت هذا ولكني وجدت أنه كان لطيفًا بعض الشيء ،

لقد صنعت هذا لكنني وجدت أنه كان لطيفًا بعض الشيء ، لم أستخدم الخضار على الرغم من أنه قد يكون هذا هو المشكلة.
أضفت ملعقة كبيرة من مرق الخضار واثنين من ملاعق كبيرة من معجون الطماطم (وهذا هو ما كنت في متناول يدي) وبعد ذلك كان جيدًا.
الصلصة / المرق هو تناسق رائع.
ضعي البطاطا المهروسة فوقها حيث لم يكن لدي معجنات.

جميل جدا ، بالضبط وفقا ل.

جميل جدا ، جعله بالضبط وفقا للتعليمات. يقدم مع خضار على البخار

جين. مهتم بوجبات عائلية صحية سهلة.

لقد استمتعنا حقا! لم يكن لدي فلفل أبيض هكذا.

لقد استمتعنا حقا! لم يكن لديك فلفل أبيض فقط متصدع في بعض الفلفل الأسود ، وأضيف أيضًا لحم الخنزير المقدد (لماذا لا). كان من السهل جدا ولذيذ.

غادر لذيذ جدا

لذيذ جدا تركت الخضار والملح لأنني أضفت بالصدفة ملعقة كبيرة أخرى من صلصة الصويا لول واستخدمت الزعتر المجفف بدلاً من البقدونس كما أحبها مع شرائح اللحم ، أضفت مكعب مرق اللحم البقري وقليلًا من الماء والجزر والفليفلة والذرة. جعل مرة أخرى .. شكرا لك!

تشكرات

كان هذا سووووووووو

كان هذا sooooooooooo لذيذ. ذهبت إلى علاج مطلق مع عائلتي بأكملها بما في ذلك أمي التي كانت في زيارة. لم تستطع ابنتي تصديق وجود نبات نباتي هناك ، مضحك ، لكنها أحبت ذلك. هل لديك إضافة إلى المفضلة ، مواطنة تكون عادية هنا !!

قليلا مالح جدا. سوف نرحل

قليلا مالح جدا. يترك الملح ويقلل من استخدام صلصة الفيجيمايت والصويا. ولكن على خلاف ذلك عظيم!

وجدنا هذه وصفة جميلة

وجدنا هذه وصفة رائعة لتتناسب مع أذواقنا. يستخدم الفلفل الأسود المطحون بدلاً من الأبيض ، 1/2 تيرابايت نباتي ، وربما يستخدم أيضًا 400 جرام من شرائح اللحم و 200 جرام من اللحم المفروم - YUM

شكرا للطبخ. قزة

لقد استخدمت 500 جرام لحم بقري ممتاز

لقد استخدمت 500 جرام من اللحم البقري المفروم الممتاز وخفضت الفيجيمايت إلى 1 ملعقة صغيرة والملح إلى 1/4 ملعقة صغيرة. لا يزال مالح قليلا بالنسبة لي. في المرة القادمة سوف أتخطى الملح تمامًا وأضيف ملعقة كبيرة إضافية من دقيق الذرة لأن اللحم المفروم (أفترض) جعل الخليط أكثر سلاسة مما كنت أرغب.

لقد استخدمت ألدو صانع الفطائر والمعجنات الجاهزة / الفطيرة الجاهزة للأسفل والأعلى على التوالي.

لذيذ. لقد استخدمت فيليه العين

لذيذ. لقد استخدمت شرائح فيليه العين وتركت كلًا من الخضار والملح وكان مثاليًا بالنسبة لنا. كان اللحم طريًا جدًا وكان المرق رائعًا ، وبالتأكيد مالح بدرجة كافية بدون المكونين اللذين حذفتهما.

سأقوم بعمل هذا مرة أخرى!

حسنًا ، فأنا واحد من هؤلاء

حسنًا ، لذلك أنا واحد من هؤلاء الأشخاص الذين يغيرون الوصفات طوال الوقت ، ما أردته هو طريقة لاستخدام بعض شرائح اللحم المشوية التي تركناها من حفلة ، مطبوخة بالفعل ميد / نادر

إذن هذه الوصفة كانت مثالية!

لقد صنعت الصلصة وأهملت إضافة جزء اللحم في هذه الوصفة ، (لقد قمت بتقطيع الخضار إلى النصف لكن كل شيء آخر كان بالضبط)

بمجرد أن تنضج الصلصة ، قمت بخلطها مع شرائح اللحم المشوية المطبوخة مسبقًا ، ثم بدأت في صنع الفطائر.

أنا أيضًا كسول ، لذلك استخدمت المعجنات القصيرة في الجزء السفلي من الفطائر وأوراق المعجنات المنتفخة في الأعلى.

كان لدينا الكثير من شرائح اللحم المتبقية واثنين من أطفالنا لا يحبون الفطر ، لذلك قمت بدفعة ثانية من هذا واستبدلت الفطر بالطماطم الطازجة (لم أقم بإضافة النبيذ لأنني اعتقدت أن أي سائل إضافي سيكون سيئًا الفكرة!) مرة أخرى أضف اللحم المطبوخ مسبقًا إلى الصلصة النهائية.

كل دفعة صنعت فطيرة بحجم عائلي وأربع فطائر صغيرة ، كنت سأقوم بتجميدها لكنهم كانوا يلتهمون لوجبات الغداء والعشاء المدرسية بدلاً من ذلك!

محبوب من قبل جميع أفراد الأسرة ، حتى الأكل صعب الإرضاء طلب ثوانٍ وأخرى للذهاب إلى المدرسة لتناول طعام الغداء!


أهم النصائح لعمل شرائح اللحم وفطيرة الكلى

قمنا بتنشيط وصفة فطيرة اللحم والكلى مع فطر المحار ، لإضافة التعقيد والعمق إلى النكهة. هم & rsquore متوفرة في معظم محلات السوبر ماركت الكبيرة في المملكة المتحدة. ومع ذلك ، إذا كنت تستطيع الحصول عليها ، فيمكنك دائمًا استبدالها بالفطر البريطاني أو فطر الكستناء أو أي نوع آخر متاح.

نوصي برش كمية إضافية من المرق عند التقديم ، مع البازلاء والهريس الكلاسيكي. لذلك إذا كنت تريد هذه اللمسة النهائية المثالية لفطيرة الستيك ، فأنت بحاجة إلى ضعف كمية مرقة اللحم البقري وحبيبات المرق.

الصور مجاملة من AHDB. www.simplybeefandlamb.co.uk

تصفح مجموعتنا المختارة من الوصفات الشهية. سيُلهمك قسم وصفات Q Guild لتجربة شيء جديد اليوم.


السيدة بيتون ورسكووس ستيك وفطيرة الكلى.

شتمت إليزابيث ديفيد إيزابيلا بيتون على أنها سرقة أدبية لم تستطع الطهي ، شخصًا سرق وصفاتها ، بشكل غير عادل ، لديفيد ، من إليزا أكتون العظيمة ، وجلد رجسات الطعام الفرنسي الذي زعم ديفيد أنه يعشقه ، على الأقل في وقت سابق من حياته. كما كان الحال في كثير من الأحيان ، كان ديفيد غير عادل.

طبعات لاحقة من الكتاب - ماتت السيدة بيتون المسكينة في سن صغيرة ، بعد أن أكملت مباشرة في عام 1861 - تضمنت رجسات ، ولكن تم إدخالها في طبعات أطول وأطول من قبل الناشر الذي اشترى حقوق العمل وركب الفيكتوري ببراعة والبدع الغذائية الإدواردية ، ومعظمها من الفرنسية المزيفة ، لتحقيق ربح كبير من خلال الاحتفاظ بالكتاب & lsquofresh & rsquo وبالتالي في طباعة دائمة.

كشفت السيدة بيتون نفسها بمرح عن الحقائق التي تقول إنها لم تكن طاهية وأن وصفاتها ، والتي ظهرت في الأصل في إصدارات زوجها الدورية ، قد تم تقديمها من قبل القراء بناءً على طلبها. وصفة البودينغ الخاصة بشرائح اللحم والكلى ، والتي تشكل الأساس لملء هذه الفطيرة ، ساهمت ldquowas في هذا العمل من قبل سيدة ساسكس ، حيث يشتهر سكان المقاطعة بحلوياتهم اللذيذة. & rdquo (Beeton 282)

الوصفة بسيطة للغاية ، ولكنها ليست مزعجة لذلك. يعرض جوهر المكونات الجيدة. ستحتاج إلى تسعة بوصات piepan أو شيء مشابه. ست حصص.

للسيدة بيتون و rsquos و lsquoCommon Paste: & rsquo

  • 1 & frac14 رطل طحين
  • & frac12 رطل زبدة غير مملحة
  • & frac12 ملعقة صغيرة ملح
  • & ldquorather أكثر من & frac12 باينت [ البرد ] الماء و rdquo (جرب 10 أونصات)
  • زبدة لدهن البيبان
  • صفار بيضة مخفوقة

لحشوها:

  • حوالي 2 رطل شريحة لحم ردف أو تشاك مقطعة إلى مكعبات 1 بوصة
  • 2 من كلى الضأن ، منزوعة البذور ومقطعة إلى أثمان
  • ملح وفلفل
  1. اصنع العجينة عن طريق رمي الدقيق والزبدة والملح في محضر الطعام ، ثم اخفقها حتى يشبه الخليط دقيق الذرة. لا ترهقها.
  2. رشي الماء في المعالج واخلطي العجينة حتى تتكون عجينة ناعمة. قم بتشكيله على شكل كرة ، وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل قبل لف ورق المعجنات للقاع والقشور العلوية.
  3. دهن طبق البيبان بالزبدة برفق ، ثم ضع القشرة السفلية في المقلاة بحيث تتدلى على الحافة ، ثم وزع شرائح اللحم والكلية بالتساوي على المعجنات. تبلي اللحم بجرعات كبيرة من الملح والفلفل ، ثم & ldquo [ع] لدينا في الماء الكافي لملء نصف الطبق. & rdquo
  4. ضعي طبقة من القشرة العلوية على خليط شرائح اللحم والكلية واعصديها إلى أسفل القشرة عن طريق الضغط على إبهامك بزاوية قائمة على حافة المقلاة.
  5. قم بقص أي بقايا من المعجنات المتراكمة ، وقطع حفرة في وسط القشرة العلوية للتنفيس عن الفطيرة وتزيينها بالقصاصات. ادهني العجينة بالبيض واخبزيها حتى يتحول لونها إلى ذهب عميق ، عادة في غضون ساعة إلى ساعة ونصف (تلتصق السيدة بيتون بالأخير).

- هذا ، صدق أو لا تصدق ، هو الفطيرة الأساسية ، ولا يوجد أي خطأ في ذلك على الإطلاق. الوصفة الأساسية صمدت أمام اختبار الزمن الذي يضرب به المثل: إليزابيث كريج الأكثر شعبية ، وليس بالمصادفة ، مقتصد أيضًا ، بما في ذلك واحدة متطابقة جدًا تقريبًا في ال بشعبية كبيرة الطبخ مع إليزابيث كريج ، التي ظهرت لأول مرة في عام 1932 وتمتعت بعدد لا يحصى من الطبعات خلال فترة حوالي أربعين عامًا.

- مع ذلك ، ضع في اعتبارك تناول السيدة بيتون في بعض الإضافات الاختيارية ، واطلب نصيحة المحرر لاستبدال الماء بمرق اللحم البقري. رذاذ الصلصة الحارة ورسيستيرشاير لن يسبب أي ضرر.

- ها هي السيدة بيتون: أضيفي ، إذا أحببتِ ، بضع حبات من الفلفل الحار وأضيفي القليل من الطحين لتكثيف المرق ، لكن ليس من الضروري أن تنكهة هذه & ldquopies بطرق مختلفة ، مع المحار والمشروبات الكحولية والفطر والمفروم البصل [مع رش الطحين ، كريج ورسكووس فقط بالإضافة إلى الوصفة الأساسية] ، & amp ؛ حساء ستون بالفعل.

- نصيحة أخيرة: & ldquo املأ الطبق بكمية كافية من اللحم لدعم القشرة ، ولإعطائه مظهرًا مرتفعًا لطيفًا عند الخبز ، ولا يبدو مسطحًا أو مجوفًا. & rdquo

-من الغريب أن السيدة بيتون تتضمن وصفة لشرائح اللحم البقري ولكن ليس فطيرة اللحم والكلى ، وشريحة اللحم والكلى ولكن ليس بودنغ اللحم البقري وحده ، وهو ما نعرفه من مصادر أخرى كان سائدًا على الأقل منذ القرن الثامن عشر. اعتمدت السيدة بيتون على الفطرة السليمة لقرائها لاستنتاج أن الحشوات قابلة للتبديل.

- لم تحدد السيدة بيتون ، أو مصدرها على الأرجح ، نوع الكلية المراد تقطيعها إلى ثماني قطع. يحدد Craig & ldquoSheep & rsquos Kidneys ، & rdquo ولكن أي شيء أكبر من لحم الضأن سيكون كبيرًا جدًا. سيعمل الخنزير و rsquos أو العجل و rsquos

- & lsquoStodge & rsquo غالبًا ما يظهر بعد & lsquoVictorian & rsquo مباشرةً لوصف طعام السيدة بيتون و rsquos ، لكن هذا أيضًا يمكن أن يكون غير عادل. النسب النموذجية من الدقيق التي تناسب المعجنات في كتب الطبخ في القرنين العشرين والحادي والعشرين هي 2: 1 لكن السيدة بيتون تدعو إلى كمية أقل من الدهون ، 6 أونصات من الشحم لكل رطل من الدقيق.


شاهد الفيديو: لحم الخنزير بثواب الحسين (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Ecgbeorht

    ليس واضحا بالنسبة لي.

  2. Franklin

    لا تتذكر

  3. Cinwell

    أعني ، أنت تسمح بالخطأ. اكتب لي في PM ، سنناقش.

  4. Saa

    هل ستذهب الرسائل الشخصية إلى الجميع اليوم؟

  5. Burle

    أنا لا أتفق معك



اكتب رسالة